Authentisches Ghanaisches Hausa Koko (Würziger Hirsebrei) mit Koose

Für das Hausa Koko: Die eingeweichte Hirse abgießen. Hirse, Ingwer, schwarze Pfefferkörner, Nelken und Chiliflocken mit 1 Tasse Wasser in einem Mixer pürieren. Mixen, bis eine sehr glatte Paste entsteht, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

Die Hirsemischung durch ein feines Sieb in einen großen Topf passieren und kräftig drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Die festen Bestandteile entsorgen. 4 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zur passierten Flüssigkeit geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, um Klumpen zu vermeiden, bis die Konsistenz eines Breis erreicht ist.

Für die Koose: Die eingeweichten Schwarzaugenbohnen abgießen. In einem Mixer die Schwarzaugenbohnen, Zwiebel, Knoblauch und 1/2 Teelöffel Salz mit 1/4 Tasse Wasser pürieren. Mixen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Nicht übermixen; eine leicht grobe Textur ist in Ordnung.

Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen. Löffelweise den Koose-Teig vorsichtig in das heiße Öl geben, dabei den Topf nicht überfüllen.

Die Koose 3-5 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Das heiße Hausa Koko in Schüsseln servieren, bei Bedarf mit einer Prise extra Chiliflocken garnieren. Sofort mit den frisch frittierten Koose als Beilage servieren.