Herzhaftes südafrikanisches Smoordvis mit hausgemachtem Roosterkoek

Für den Smoordvis: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und durchscheinend ist.

Den gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) in den Topf geben. 1 Minute kochen, bis sie duften.

Die gewürfelten Tomaten und den Fischfond einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Den zerzupften geräucherten Schellfisch und die gehackte frische Petersilie vorsichtig unterheben. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch durchgewärmt und zart ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für den Roosterkoek: In einer großen Schüssel 2 Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Backpulver verquirlen.

In einer separaten Schüssel 3/4 Tasse Milch und 2 Esslöffel geschmolzene Butter vermischen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher, ungleichmäßiger Teig entsteht. Nicht übermischen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 1-2 Minuten sanft kneten, bis er gerade so verbunden ist. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen und jede zu einer runden, leicht abgeflachten Scheibe formen.

Den Roosterkoek in einer leicht geölten gusseisernen Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten pro Seite backen, oder bis er goldbraun und durchgebacken ist. Die Innentemperatur sollte 93°C (200°F) erreichen.

Den warmen Roosterkoek sofort zusammen mit dem heißen Smoordvis servieren.