Südafrikanische Roosterkoek mit Spiegeleiern und Speck

In einer großen Schüssel Weizenmehl, Trockenhefe, Salz und Zucker vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und rühren, bis ein weicher, unregelmäßiger Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen und jede zu einer runden, flachen Scheibe von etwa 1,2 cm Dicke formen. Das sind Ihre Roosterkoek. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Roosterkoek 5-7 Minuten pro Seite braten oder bis sie goldbraun und durchgegart sind, einmal wenden. Sie sollten hohl klingen, wenn man darauf klopft. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

In derselben Pfanne den durchwachsenen Speck bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten braten oder bis er knusprig ist. Den Speck entnehmen und überschüssiges Fett abgießen, etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen.

Das Pflanzenöl in die Pfanne geben. Die Eier in die Pfanne schlagen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Sofort mit den warmen Roosterkoek, knusprigem Speck und Spiegeleiern servieren.