Πλούσιο Smoordvis Νότιας Αφρικής με Σπιτικό Roosterkoek

Για το Smoordvis: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Ανακατέψτε τις ντομάτες κονκασέ και τον ζωμό ψαριού. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.

Προσθέστε απαλά τον καπνιστό μπακαλιάρο σε νιφάδες και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να ζεσταθεί καλά και να είναι τρυφερό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Για το Roosterkoek: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 3/4 φλιτζανιού γάλα και 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ακανόνιστη ζύμη. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.

Απλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε απαλά για 1-2 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσες μερίδες και πλάστε την κάθε μία σε έναν στρογγυλό, ελαφρώς πεπλατυσμένο δίσκο.

Ψήστε το Roosterkoek σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 93°C.

Σερβίρετε το ζεστό Roosterkoek αμέσως μαζί με το ζεστό Smoordvis.