Νεπαλέζικο Τσάι Τσιά (Γάλα Τσαγιού με Μπαχαρικά) με Sel Roti (Λουκουμάδες Ρυζάλευρου)

Για να ετοιμάσετε τα Sel Roti, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ρυζάλευρο, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, παχύρρευστος χυλός. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ζεστάνετε 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F).

Ρίξτε προσεκτικά μια κουταλιά από τον χυλό Sel Roti στο καυτό λάδι με κυκλική κίνηση, δημιουργώντας ένα σχήμα λουκουμά. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό.

Για να ετοιμάσετε το Τσιά, συνδυάστε 4 φλιτζάνια νερό, 1 ίντσα τριμμένο τζίντζερ, 4 σπασμένους λοβούς πράσινου κάρδαμου και 2 ξυλάκια κανέλας σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας φύλλα μαύρου τσαγιού και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη στο σιγοβράζον νερό με τα μπαχαρικά. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 2 λεπτά.

Ρίξτε 2 φλιτζάνια γάλα και φέρτε το μείγμα ξανά σε απαλό βρασμό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και το τσάι να γίνει αρωματικό.

Στραγγίστε το Τσιά μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε φλιτζάνια, απορρίπτοντας τα στερεά. Σερβίρετε ζεστό μαζί με τα φρεσκομαγειρεμένα Sel Roti.