Νεπαλέζικα Πούρι με Γκούγκνι (Τηγανητό Ψωμί με Κάρι Ρεβιθιών)

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη των πούρι, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Για το γκούγκνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόλιανδρου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι ντομάτα κομμένη σε κύβους στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε 1 κονσέρβα στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια, 1 φλιτζάνι νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν.

Ενώ το γκούγκνι σιγοβράζει, χωρίστε τη ζύμη των πούρι σε 12 ίσες μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα σε έναν μικρό, λεπτό δίσκο, περίπου 10-12 εκατοστά σε διάμετρο.

Ζεστάνετε 3 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C. Γλιστρήστε προσεκτικά έναν δίσκο πούρι στο καυτό λάδι. Θα πρέπει να φουσκώσει αμέσως. Πιέστε απαλά προς τα κάτω με μια τρυπητή κουτάλα για να φουσκώσει ομοιόμορφα.

Τηγανίστε τα πούρι για 30-45 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους δίσκους πούρι.

Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο στο γκούγκνι. Σερβίρετε τα ζεστά πούρι αμέσως με το ζεστό γκούγκνι.