Nepalesische Puri mit Ghugni (Frittiertes Brot mit Kichererbsen-Curry)

Für den Puri-Teig 2 Tassen Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach 1/2 Tasse warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Für das Ghugni 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duftet. 1 Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver, 1 Teelöffel Korianderpulver und 1/2 Teelöffel Garam Masala einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen.

1 Tasse gewürfelte Tomate in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich ist. 1 Dose abgetropfte und gespülte Kichererbsen, 1 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Während das Ghugni köchelt, den Puri-Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen, dünnen Scheibe von etwa 10-12 cm Durchmesser ausrollen.

3 Tassen Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C/350°F erhitzen. Vorsichtig eine Puri-Scheibe in das heiße Öl gleiten lassen. Sie sollte sofort aufblähen. Mit einem Schaumlöffel sanft andrücken, damit sie gleichmäßig aufgeht.

Die Puri 30-45 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgebläht sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Mit den restlichen Puri-Scheiben wiederholen.

1/4 Tasse gehackten frischen Koriander in das Ghugni rühren. Die heißen Puri sofort mit dem warmen Ghugni servieren.