Puri Nepalês com Ghugni (Pão Frito com Caril de Grão-de-Bico)

Para preparar a massa do puri, combine 2 chávenas de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal numa tigela grande. Adicione gradualmente 1/2 chávena de água morna, misturando até formar uma massa firme. Amasse por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 15 minutos.

Para o ghugni, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela média em lume médio. Adicione 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho e refogue por 1 minuto até ficar aromático. Junte 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó, 1 colher de chá de cominhos em pó, 1 colher de chá de coentros em pó e 1/2 colher de chá de garam masala. Cozinhe por 30 segundos, mexendo constantemente.

Adicione 1 chávena de tomate picado à panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer. Junte 1 lata de grão-de-bico escorrido e enxaguado, 1 chávena de água e 1/2 colher de chá de sal. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Enquanto o ghugni cozinha, divida a massa do puri em 12 porções iguais. Estenda cada porção num disco pequeno e fino, com cerca de 10-12 cm de diâmetro.

Aqueça 3 chávenas de óleo vegetal numa panela funda ou kadai em lume médio-alto até atingir 175°C. Deslize cuidadosamente um disco de puri para o óleo quente. Ele deve inchar imediatamente. Pressione suavemente com uma escumadeira para ajudar a inchar uniformemente.

Frite o puri por 30-45 segundos de cada lado, até ficar dourado e inchado. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Repita com os restantes discos de puri.

Misture 1/4 chávena de coentros frescos picados no ghugni. Sirva o puri quente imediatamente com o ghugni quente.