Sel Roti Nepalês (Donuts de Farinha de Arroz) com Aloo Achar (Picles de Batata)

Para o Sel Roti: Em uma tigela grande, combine 2 xícaras de farinha de arroz, 1/2 xícara de açúcar granulado, 1/4 colher de chá de cardamomo em pó e 1/4 xícara de iogurte natural. Adicione gradualmente 1/2 xícara de água morna, misturando até formar uma massa lisa e espessa. A massa deve ser fácil de despejar, mas não muito líquida. Deixe descansar por 15 minutos.

Para o Aloo Achar: Em uma tigela separada, combine 2 batatas médias cozidas e em cubos, 1/4 xícara de gergelim torrado, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/2 colher de chá de açafrão em pó, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó e 1/4 xícara de coentro fresco picado. Misture bem.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de mostarda em uma panela pequena em fogo médio por 1 minuto, então despeje o óleo quente sobre a mistura de Aloo Achar. Misture bem para combinar todos os ingredientes e reserve.

Aqueça 4 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda ou wok em fogo médio-alto até atingir 350°F/175°C. Para formar o Sel Roti, despeje uma concha de massa no óleo quente em um movimento circular contínuo para criar um formato de anel. Você pode usar um funil ou um saco de confeitar para maior controle.

Frite o Sel Roti por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar crocante. Vire-os cuidadosamente usando pinças ou uma escumadeira. Frite 2-3 por vez, garantindo que não superlotem a panela.

Retire o Sel Roti frito do óleo e coloque-o em uma grade forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Repita com o restante da massa.

Sirva o Sel Roti quente imediatamente com o picante Aloo Achar ao lado.