Νεπαλέζικα Sel Roti (Ντόνατς Ρυζάλευρου) με Aloo Achar (Πίκλα Πατάτας)

Για τα Sel Roti: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ρυζάλευρο, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμου και 1/4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, πηχτός χυλός. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός αλλά όχι πολύ αραιός. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Για το Aloo Achar: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 2 μέτριες βρασμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες, 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένο σουσάμι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά σε σκόνη και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μουστάρδας σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, και στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό λάδι πάνω από το μείγμα Aloo Achar. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά και αφήστε στην άκρη.

Ζεστάνετε 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C. Για να σχηματίσετε τα Sel Roti, ρίξτε μια κουτάλα χυλό στο ζεστό λάδι με μια συνεχή κυκλική κίνηση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα δαχτυλιδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για μεγαλύτερο έλεγχο.

Τηγανίστε τα Sel Roti για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αναποδογυρίστε τα προσεκτικά χρησιμοποιώντας λαβίδες ή μια τρυπητή κουτάλα. Τηγανίστε 2-3 κάθε φορά, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι.

Αφαιρέστε τα τηγανητά Sel Roti από το λάδι και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό.

Σερβίρετε τα ζεστά Sel Roti αμέσως με το πικάντικο Aloo Achar στο πλάι.