Χας από Γιαμ και Πλαντέιν με Αυγά Ποσέ

Βράστε τα κομμένα σε κύβους γιαμ σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σφιχτά. Στραγγίστε καλά και αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους πλαντέιν στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι καγιέν, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσουν.

Προσθέστε τα βρασμένα γιαμ και ανακατέψτε απαλά με το μείγμα πλαντέιν. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, αφήνοντας το χας να αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ενώ μαγειρεύεται το χας, ετοιμάστε τα αυγά ποσέ. Γεμίστε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με περίπου 7-8 εκ. νερό και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά. Προσθέστε το λευκό ξύδι.

Σπάστε προσεκτικά κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ, και στη συνέχεια γλιστρήστε απαλά κάθε αυγό στο νερό που σιγοβράζει. Ποσάρετε για 3-4 λεπτά για μαλακούς, ρευστούς κρόκους.

Μοιράστε το χας από γιαμ και πλαντέιν σε τέσσερα πιάτα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά ποσέ με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού και τοποθετήστε ένα αυγό πάνω από κάθε μερίδα χας.

Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.