Kiribath Cremoso com Lunumiris Picante e Katta Sambol

Lave o arroz de grão curto cuidadosamente em água fria até que a água saia limpa. Escorra bem.

Combine o arroz lavado e 2 xícaras de água em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja parcialmente cozido.

Adicione o leite de coco integral e 1/2 colher de chá de sal ao arroz. Leve novamente para ferver suavemente, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja muito macio e cremoso, e o leite tenha sido absorvido. A mistura deve ter uma consistência espessa, semelhante a um mingau.

Enquanto o Kiribath cozinha, prepare o Lunumiris: Pique finamente 1/4 da cebola roxa e 2 pimentas verdes. Em uma tigela pequena, combine a cebola picada, as pimentas verdes, 1/2 xícara de coco fresco ralado e 1/2 colher de chá de sal. Amasse e misture bem com uma colher ou pilão até ficar ligeiramente amassado e aromático.

Prepare o Katta Sambol: Pique finamente os 3/4 restantes da cebola roxa. Em uma tigela pequena separada, combine a cebola roxa picada, 2 pimentas vermelhas secas (esmagadas), 1 colher de sopa de pimenta em pó e 1 colher de sopa de suco de limão. Adicione 1/4 colher de chá de sal e misture bem, amassando a cebola ligeiramente para liberar seus sabores.

Assim que o Kiribath estiver cozido, pressione-o firmemente em uma travessa rasa ou prato. Deixe esfriar por 5-10 minutos para firmar ligeiramente. Corte o Kiribath em formas de diamante ou quadrado.

Sirva o Kiribath quente imediatamente com o Lunumiris e o Katta Sambol recém-preparados ao lado.