Sri-lankischer Kokos-Roti mit Sambol und Seeni Sambol

In einer großen Schüssel 2 Tassen Weizenmehl, 1 Tasse frisch geriebene Kokosnuss und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach 1/2 Tasse warmes Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten.

Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen, runden Roti von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.

1 Esslöffel Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Roti 2-3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und durchgegart ist.

Für das frische Sambol 1 Tasse fein gehackte rote Zwiebel, 1/4 Tasse eingeweichte und gemahlene getrocknete rote Chilischoten und 1 Esslöffel Limettensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut verrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.

Für das Seeni Sambol 1 Tasse fein gehackte rote Zwiebel in einer separaten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. 1 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Chilipulver hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln karamellisiert und duftend sind.

Die warmen Kokos-Rotis sofort mit dem frischen Sambol und dem Seeni Sambol servieren.