Pudim Equatoriano de Quinoa e Amaranto com Compota de Abacaxi Especiada

Em uma panela média, combine a quinoa e o amaranto lavados, o leite integral, a panela e 1/4 de colher de chá de canela em pó. Leve para ferver suavemente em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos, ou até que os grãos estejam macios e a mistura tenha engrossado até a consistência de pudim. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

Enquanto o pudim cozinha, prepare a compota de abacaxi especiada. Em uma panela pequena, combine o abacaxi picado, o suco de limão, o cravo em pó e uma pitada de sal.

Cozinhe a compota em fogo médio-baixo por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi amoleça e libere seus sucos, criando uma consistência xaroposa.

Retire o pudim e a compota do fogo. Incorpore o restante de 1/4 de colher de chá de canela em pó ao pudim.

Divida o pudim quente em tigelas de servir e cubra generosamente com a compota de abacaxi especiada. Sirva imediatamente.