Espumillas Equatorianas (Creme de Merengue de Goiaba) com Coulis de Amora

Prepare o coulis de amora: Combine 1 xícara de amoras frescas, 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 1 colher de sopa de sumo de limão numa panela pequena. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até as amoras amolecerem e liberarem seus sucos. Passe a mistura por uma peneira fina para remover as sementes e reserve para arrefecer.

Crie um banho-maria colocando uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver, garantindo que a tigela não toque na água. Adicione as 3 claras de ovo grandes e 1 xícara de açúcar granulado à tigela.

Bata a mistura de claras e açúcar constantemente sobre a água a ferver por 5-7 minutos, até o açúcar dissolver e a mistura ficar quente ao toque (cerca de 71°C).

Retire a tigela do fogo e transfira imediatamente a mistura para uma batedeira equipada com um batedor de arame. Bata em velocidade alta por 5-8 minutos, até formar picos firmes e brilhantes e o merengue arrefecer.

Incorpore delicadamente 1/2 xícara de pasta de goiaba amassada e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha ao merengue até combinar, tomando cuidado para não desinflar a mistura.

Coloque as espumillas em taças ou tigelas individuais.

Regue generosamente com o coulis de amora arrefecido antes de servir.