Ecuadorianische Espumillas (Guaven-Baiser-Creme) mit Brombeer-Coulis

Bereiten Sie das Brombeer-Coulis zu: Geben Sie 1 Tasse frische Brombeeren, 2 Esslöffel Kristallzucker und 1 Esslöffel Zitronensaft in einen kleinen Topf. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brombeeren weich sind und ihren Saft freisetzen. Drücken Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen, und stellen Sie sie dann zum Abkühlen beiseite.

Erstellen Sie ein Wasserbad, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Geben Sie die 3 großen Eiweiße und 1 Tasse Kristallzucker in die Schüssel.

Schlagen Sie die Eiweiß-Zucker-Mischung ständig über dem köchelnden Wasser 5-7 Minuten lang, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung sich warm anfühlt (etwa 71°C).

Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und geben Sie die Mischung sofort in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlagen Sie sie 5-8 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden und das Baiser abgekühlt ist.

Heben Sie vorsichtig die 1/2 Tasse zerdrückte Guavenpaste und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt unter das Baiser, bis alles gerade eben vermischt ist. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu entlüften.

Verteilen Sie die Espumillas in einzelnen Serviergläsern oder Schalen.

Vor dem Servieren großzügig mit dem abgekühlten Brombeer-Coulis beträufeln.