Pudim Boliviano de Batata Doce e Abacaxi com Calda de Rum Especiado

Preaqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma forma de torta de 23 cm ou uma assadeira de 20x20 cm.

Em uma tigela grande, combine o purê de batata doce, o abacaxi triturado escorrido, o açúcar granulado, a farinha, a canela e a noz-moscada. Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.

Bata os ovos levemente em uma tigela pequena e, em seguida, adicione-os à mistura de batata doce. Mexa apenas até incorporar, tomando cuidado para não misturar em excesso.

Despeje a mistura do pudim na assadeira preparada e espalhe uniformemente. Asse por 40-45 minutos, ou até que o centro esteja firme e um palito inserido saia limpo.

Enquanto o pudim assa, prepare a calda de rum especiado. Em uma panela pequena, combine o rum escuro, o açúcar mascavo e a manteiga. Cozinhe em fogo médio por 3-5 minutos, mexendo constantemente, até o açúcar dissolver e a calda engrossar ligeiramente.

Assim que o pudim sair do forno, deixe-o esfriar por 10 minutos. Regue generosamente o pudim com a calda de rum especiado ainda quente antes de servir.