Helado de Canela Boliviano com Quinoa Torrada

Em uma panela média, combine o creme de leite fresco, o leite integral, o açúcar granulado, os paus de canela, a canela em pó e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e a mistura aquecer bem, mas sem ferver, por cerca de 5 a 7 minutos.

Retire a panela do fogo, tampe e deixe os paus de canela em infusão na mistura por 30 minutos para que o sabor se incorpore. Após a infusão, retire e descarte os paus de canela.

Enquanto a mistura de creme está em infusão, torre a quinoa. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Adicione 1/2 xícara de quinoa crua e torre, mexendo frequentemente, até ficar dourada e aromática, por cerca de 8 a 10 minutos. Tenha cuidado para não queimar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Incorpore o extrato de baunilha à mistura de creme já fria. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, até que esteja completamente gelada.

Despeje a base de sorvete gelada na sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante, geralmente por 20 a 25 minutos, até atingir a consistência de sorvete cremoso.

Nos últimos 5 minutos de batimento, adicione a quinoa torrada fria à sorveteira, permitindo que se incorpore uniformemente.

Transfira o sorvete batido para um recipiente hermético e congele por, no mínimo, 2 a 4 horas, ou até firmar, antes de servir.