Βολιβιανό Helado de Canela (Παγωτό Κανέλας) με Φρυγανισμένη Κινόα

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το πλήρες γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας, την τριμμένη κανέλα και το αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να ζεσταθεί, χωρίς όμως να βράσει, για περίπου 5-7 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα ξυλάκια κανέλας να μουλιάσουν στο μείγμα για 30 λεπτά, ώστε να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Μετά το μούλιασμα, αφαιρέστε και πετάξτε τα ξυλάκια κανέλας.

Ενώ το μείγμα της κρέμας μουλιάζει, φρυγανίστε την κινόα. Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι άβραστη κινόα και φρυγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει αρωματική, για περίπου 8-10 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στο κρύο μείγμα κρέμας. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλο το βράδυ, μέχρι να παγώσει εντελώς.

Ρίξτε την παγωμένη βάση παγωτού στην παγωτομηχανή και χτυπήστε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, συνήθως 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει την υφή μαλακού παγωτού.

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 5 λεπτών του χτυπήματος, προσθέστε την κρύα φρυγανισμένη κινόα στην παγωτομηχανή, αφήνοντάς την να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.

Μεταφέρετε το χτυπημένο παγωτό σε ένα αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε για τουλάχιστον 2-4 ώρες, ή μέχρι να σφίξει, πριν το σερβίρετε.