Βολιβιανές Εμπαναδάς με Καρύδα και Dulce de Leche

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης ή τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μην ανακατέψετε υπερβολικά. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Ενώ η ζύμη κρυώνει, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη καρύδα και το dulce de leche, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Κόψτε κύκλους 10 εκατοστών χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ ή ένα ποτήρι.

Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση καρύδας-dulce de leche στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο, και στη συνέχεια πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσετε.

Τοποθετήστε τις εμπαναδάς σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε τις κορυφές με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Ψήστε τις εμπαναδάς στους 190°C (375°F) για 18-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.