Empanadas Bolivianas de Coco e Doce de Leite

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Incorpore a manteiga gelada usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa grossa.

Adicione a água gelada gradualmente, misturando até formar uma massa. Não misture em excesso. Forme a massa num disco, envolva em plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Enquanto a massa esfria, prepare o recheio: Numa tigela pequena, combine o coco ralado e o doce de leite, misturando bem.

Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa gelada até cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos de 10 cm usando um cortador de biscoitos redondo ou um copo.

Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de coco e doce de leite no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa para formar uma meia-lua e, em seguida, pressione as bordas com um garfo para selar.

Arrume as empanadas numa assadeira forrada com papel manteiga. Pincele as partes superiores com o ovo batido e polvilhe com açúcar granulado.

Asse as empanadas a 190°C por 18-20 minutos, ou até ficarem douradas e estufadas.