Milcao Chileno (Panquecas de Batata) com Molho Pebre

Para o milcao, descasque e rale 1 libra de batatas cruas. Esprema o máximo de líquido possível usando um pano de cozinha limpo. Reserve a polpa de batata ralada.

Descasque e cozinhe a 1 libra restante de batatas até ficarem muito macias, cerca de 15-20 minutos. Amasse-as completamente até ficarem lisas. Combine as batatas amassadas com a polpa de batata crua espremida, 1/4 de xícara de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal numa tigela grande. Misture bem até formar uma massa coesa.

Divida a mistura de batata em 8 porções iguais e achate cada uma em forma de panqueca, com cerca de 1/2 polegada de espessura.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Frite o milcao por 4-6 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar por completo. Ajuste o lume conforme necessário para evitar que queime.

Enquanto o milcao cozinha, prepare o molho pebre. Numa tigela média, combine 2 tomates finamente picados, 1/2 cebola roxa finamente picada, 1/4 de xícara de coentro fresco picado, 1 dente de alho picado e 1 colher de sopa de sumo de limão. Misture bem para combinar.

Sirva o Milcao Chileno quente imediatamente com colheradas generosas de Molho Pebre fresco por cima ou ao lado.