Kubba Mosul Iraquiana (Tortas de Carne e Trigo Bulgur em Camadas) com Molho de Iogurte

Prepare a massa de bulgur: Em uma tigela grande, combine o bulgur lavado com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 xícara de água morna. Deixe descansar por 30 minutos para amolecer, depois amasse vigorosamente por 10-15 minutos até formar uma massa lisa e maleável. Se estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água por vez.

Prepare o recheio de carne: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a, até dourar. Escorra qualquer excesso de gordura. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os pinhões torrados, a mistura de sete especiarias, a pimenta do reino e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe por mais 2 minutos e reserve para esfriar.

Monte a Kubba: Divida a massa de bulgur em 12 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada ou entre dois pedaços de filme plástico, achate cada porção em um disco fino e redondo, com cerca de 15 cm de diâmetro. Coloque 6 desses discos no fundo de uma assadeira redonda de 23 cm untada, sobrepondo-os levemente para cobrir o fundo e estender pelas laterais.

Camadas do recheio: Espalhe o recheio de carne frio uniformemente sobre a base de bulgur na assadeira. Cubra com os 6 discos restantes de bulgur, pressionando suavemente para selar as bordas e formar uma camada superior.

Asse a Kubba: Faça cortes na camada superior da Kubba em porções (por exemplo, 6 ou 8 fatias), mas não corte completamente. Asse a 190°C por 40-45 minutos, ou até dourar e cozinhar por completo.

Prepare o molho de iogurte: Enquanto a Kubba assa, bata o iogurte natural, o alho picado e a hortelã fresca picada em uma tigela pequena. Tempere com uma pitada de sal a gosto.

Sirva: Deixe a Kubba descansar por 5 minutos após assar. Corte ao longo das linhas marcadas e sirva quente com o refrescante molho de iogurte ao lado.