Kubba Halab Iraquiana: Bolinhos de Arroz Crocantes com Carne Moída Temperada e Ervilhas

Lave bem o arroz de grão curto até a água sair limpa. Cozinhe o arroz em 4 xícaras de água com 1 colher de chá de sal em fogo médio-alto até ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos até a água ser absorvida. Deixe esfriar completamente e, em seguida, amasse até obter uma consistência de massa pegajosa.

Enquanto o arroz esfria, prepare o recheio. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Escorra qualquer excesso de gordura.

Adicione a cebola picada à frigideira com a carne e cozinhe por 5-7 minutos até amolecer e ficar translúcida.

Misture a mistura de sete especiarias, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.

Adicione as ervilhas congeladas descongeladas à mistura de carne e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo para combinar. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente.

Para montar o kubba, pegue uma pequena quantidade de arroz amassado (cerca de 2 colheres de sopa) e achate-o em um disco fino na palma da mão. Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de carne e ervilhas frio no centro.

Com cuidado, junte as bordas do disco de arroz para envolver o recheio, moldando-o em formato oval ou de bola de futebol americano. Certifique-se de que não haja rachaduras.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou forno holandês em fogo médio-alto a 175°C. Frite o kubba em levas por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante. Não sobrecarregue a panela.

Retire o kubba frito com uma escumadeira e coloque-o em uma grade forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.