Irakische Kubba Halab: Knusprige Reis-Patties mit gewürztem Rinderhackfleisch und Erbsen

Den Kurzkornreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in 4 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Salz bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vollständig abkühlen lassen und dann zu einer klebrigen, teigartigen Konsistenz zerstampfen.

Während der Reis abkühlt, die Füllung zubereiten. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter ständigem Zerkleinern mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.

Die gehackte Zwiebel zum Hackfleisch in die Pfanne geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.

Die Sieben-Gewürze-Mischung, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.

Die aufgetauten gefrorenen Erbsen zur Hackfleischmischung geben und weitere 2-3 Minuten kochen, dabei umrühren. Von der Hitze nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Zum Zusammenfügen der Kubba eine kleine Menge des zerstampften Reises (etwa 2 Esslöffel) nehmen und in der Handfläche zu einer dünnen Scheibe flachdrücken. Etwa 1 Esslöffel der abgekühlten Hackfleisch-Erbsen-Füllung in die Mitte geben.

Die Ränder der Reisscheibe vorsichtig zusammenführen, um die Füllung einzuschließen, und sie zu einer ovalen oder fußballförmigen Form bringen. Sicherstellen, dass keine Risse entstehen.

Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Kubba portionsweise 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen.

Die frittierten Kubba mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen. Heiß servieren.