Irakische Kubba Mosul (Geschichtete Fleisch-Bulgur-Pasteten) mit Joghurtsauce
Erleben Sie die reichen Aromen des Irak mit diesen beeindruckenden Kubba Mosul. Würzige Rinderhackfleischfüllung wird zwischen zarten Bulgur-Pasteten geschichtet, perfekt gebacken und mit einer erfrischenden Joghurtsauce serviert. Dieses Gericht ist ein wahrer Mittelpunkt und bietet eine köstliche Mischung aus Texturen und aromatischen Gewürzen.
Los geht’s.
Den Bulgur-Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel den gespülten Bulgur mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Tasse warmem Wasser vermischen. 30 Minuten ruhen lassen, damit er weich wird, dann 10-15 Minuten gründlich kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Falls er zu trocken ist, löffelweise Wasser hinzufügen.
Die Fleischfüllung zubereiten: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es braun ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die gehackte Zwiebel einrühren und etwa 5 Minuten weich dünsten. Die gerösteten Pinienkerne, die Sieben-Gewürze-Mischung, schwarzen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Kubba zusammensetzen: Den Bulgur-Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie jede Portion zu einer dünnen, runden Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. 6 dieser Scheiben in eine gefettete, runde Backform (23 cm Durchmesser) legen, dabei leicht überlappen, um den Boden zu bedecken und die Seiten hochzuziehen.
Die Füllung schichten: Die abgekühlte Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Bulgur-Boden in der Backform verteilen. Mit den restlichen 6 Bulgur-Scheiben belegen und sanft andrücken, um die Ränder zu versiegeln und eine obere Schicht zu bilden.
Die Kubba backen: Die obere Schicht der Kubba mit einem Messer in Portionsstücke (z.B. 6 oder 8 Keile) einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Bei 190 °C (375 °F) 40-45 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgegart ist.
Die Joghurtsauce zubereiten: Während die Kubba backt, in einer kleinen Schüssel den Naturjoghurt, den gehackten Knoblauch und die gehackte frische Minze verquirlen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Servieren: Die Kubba nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. Entlang der eingeschnittenen Linien schneiden und warm mit der erfrischenden Joghurtsauce servieren.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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