Ιρακινά Κούμπα Μοσούλ (Πατάτες Κρέατος και Πλιγουριού σε Στρώσεις) με Σάλτσα Γιαουρτιού

Ετοιμάστε τη ζύμη πλιγουριού: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξεπλυμένο πλιγούρι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά να μαλακώσει, και στη συνέχεια ζυμώστε καλά για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά.

Ετοιμάστε τη γέμιση κρέατος: Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια, το μείγμα επτά μπαχαρικών, το μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Συναρμολογήστε τα Κούμπα: Χωρίστε τη ζύμη πλιγουριού σε 12 ίσες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης, ισιώστε κάθε μερίδα σε έναν λεπτό, στρογγυλό δίσκο, περίπου 15 εκατοστά σε διάμετρο. Τοποθετήστε 6 από αυτούς τους δίσκους στον πάτο ενός λαδωμένου στρογγυλού ταψιού 23 εκατοστών, επικαλύπτοντας ελαφρώς για να καλύψετε τον πάτο και να επεκταθείτε στα πλάγια.

Στρώστε τη γέμιση: Απλώστε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση κρέατος πάνω στη βάση πλιγουριού στο ταψί. Καλύψτε με τους υπόλοιπους 6 δίσκους πλιγουριού, πιέζοντας απαλά για να σφραγίσετε τις άκρες και να σχηματίσετε μια επάνω στρώση.

Ψήστε τα Κούμπα: Χαράξτε την επάνω στρώση των Κούμπα σε μερίδες (π.χ. 6 ή 8 σφήνες) με ένα μαχαίρι, αλλά μην κόψετε μέχρι κάτω. Ψήστε στους 190°C για 40-45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: Ενώ ψήνονται τα Κούμπα, χτυπήστε μαζί το απλό γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο σε ένα μικρό μπολ. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι, ανάλογα με τη γεύση.

Σερβίρετε: Αφήστε τα Κούμπα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά μετά το ψήσιμο. Κόψτε κατά μήκος των χαραγμένων γραμμών και σερβίρετε ζεστά με τη δροσιστική σάλτσα γιαουρτιού στο πλάι.