Dolma Azeri com Folhas de Uva e Molho de Iogurte

Lave bem as folhas de uva em salmoura sob água fria para remover o excesso de sal. Se usar folhas frescas, escalde-as em água a ferver por 2-3 minutos até ficarem maleáveis e depois escorra.

Numa tigela grande, combine a carne de cordeiro moída, o arroz lavado, a cebola finamente picada, o endro fresco, a hortelã fresca, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.

Coloque uma folha de uva numa superfície limpa com o lado brilhante para baixo e a extremidade do talo virada para si. Disponha cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne perto da extremidade do talo. Dobre a parte inferior da folha sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole firmemente para cima, formando um pequeno cilindro.

Arrume as dolmas enroladas de forma justa numa única camada no fundo de uma panela grande ou forno holandês. Se tiver folhas extras, forre o fundo da panela com elas para evitar que grudem. Despeje 2 xícaras de água ou caldo sobre as dolmas.

Coloque um prato resistente ao calor diretamente sobre as dolmas para mantê-las submersas durante o cozimento. Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em lume brando por 60 minutos, ou até o arroz estar cozido e a carne macia.

Enquanto as dolmas cozinham, prepare o molho de iogurte: Numa tigela pequena, bata o iogurte natural com o alho picado. Tempere com uma pitada de sal a gosto.

Depois de cozidas, retire a panela do fogo e deixe as dolmas repousar por 10 minutos antes de servir. Sirva as dolmas quentes com uma generosa porção do molho de iogurte com alho ao lado.