Aserbaidschanische Dolma mit Weinblättern und Joghurtsauce

Spülen Sie die eingelegten Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wenn Sie frische Blätter verwenden, blanchieren Sie diese 2-3 Minuten in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind, und lassen Sie sie dann abtropfen.

In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, den gespülten Reis, die fein gehackte Zwiebel, frischen Dill, frische Minze, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Mit den Händen gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Legen Sie ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielansatz zu Ihnen zeigend auf eine saubere Arbeitsfläche. Geben Sie etwa 1 Esslöffel der Lammfüllung nahe dem Stielansatz. Klappen Sie den unteren Teil des Blattes über die Füllung, dann die Seiten einklappen und fest nach oben rollen, um einen kleinen Zylinder zu formen.

Legen Sie die gerollten Dolmas eng aneinander in einer Schicht auf den Boden eines großen Topfes oder Bräters. Wenn Sie zusätzliche Blätter haben, legen Sie den Topfboden damit aus, um ein Ankleben zu verhindern. Gießen Sie 2 Tassen Wasser oder Brühe über die Dolmas.

Legen Sie einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmas, um sie während des Kochens untergetaucht zu halten. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 60 Minuten köcheln, oder bis der Reis gar und das Lamm zart ist.

Während die Dolmas köcheln, bereiten Sie die Joghurtsauce zu: In einer kleinen Schüssel den Naturjoghurt und den gehackten Knoblauch verquirlen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und die Dolmas 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. Servieren Sie die warmen Dolmas mit einem großzügigen Klecks der Knoblauch-Joghurtsauce.