Dollma Azerbajxhanase me Gjethe Rrushi dhe Salcë Kosi

Shpëlani gjethet e konservuara të rrushit tërësisht nën ujë të ftohtë për të hequr kripën e tepërt. Nëse përdorni gjethe të freskëta, ziejini ato në ujë të valë për 2-3 minuta derisa të bëhen të buta, pastaj kullojini.

Në një tas të madh, kombinoni mishin e grirë të qengjit, orizin e shpëlarë, qepën e grirë hollë, koprën e freskët, nenexhikun e freskët, 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi. Përziejini mirë me duar derisa të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Shtroni një gjethe rrushi të sheshtë në një sipërfaqe të pastër me anën e shkëlqyeshme poshtë dhe fundin e bishtit drejt jush. Vendosni rreth 1 lugë gjelle nga përzierja e mishit pranë fundit të bishtit. Palosni pjesën e poshtme të gjethes mbi mbushje, pastaj palosni anët dhe rrotullojeni fort lart për të formuar një cilindër të vogël.

Vendosni dollmat e mbështjellë ngushtë në një shtresë të vetme në fund të një tenxhereje të madhe ose tave. Nëse keni gjethe shtesë, shtrojini ato në fund të tenxheres për të parandaluar ngjitjen. Hidhni 2 gota ujë ose lëng mishi mbi dollmat.

Vendosni një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë direkt mbi dollmat për t'i mbajtur ato të zhytura gjatë zierjes. Sillni lëngun në vlim mbi nxehtësi mesatare-të lartë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbuloni tenxheren dhe ziejini për 60 minuta, ose derisa orizi të jetë gatuar plotësisht dhe mishi i qengjit të jetë i butë.

Ndërsa dollmat ziejnë, përgatisni salcën e kosit: Në një tas të vogël, rrihni së bashku kosin e thjeshtë dhe hudhrën e grirë. Sezoni me një majë kripe sipas shijes.

Pasi të jenë gatuar, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lërini dollmat të pushojnë për 10 minuta para se t'i shërbeni. Shërbejini dollmat e ngrohta me një lugë të bollshme salce kosi me hudhra anash.