Gjella Azerbajxhanase me Mish Qengji dhe Ftua, me Pilaf me Shafran

Nxehni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose Dutch oven mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqni kubikët e shpatullës së qengjit nga të gjitha anët për 5-7 minuta, duke punuar në grupe nëse është e nevojshme, pastaj hiqni mishin dhe lëreni mënjanë.

Ulni nxehtësinë në mesatare. Shtoni qepën e grirë në tenxhere dhe skuqeni për 5-7 minuta derisa të zbutet dhe të bëhet transparente. Shtoni hudhrën e grirë, pluhurin e shafranit të Indisë dhe pluhurin e kanellës, duke gatuar për 1 minutë më shumë derisa të lëshojnë aromë.

Kthejeni mishin e skuqur në tenxhere. Shtoni fetat e ftuas, kajsitë e thata, 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi. Hidhni ujë sa të mbulojë mishin dhe ftuan, rreth 4-5 filxhanë. Lëreni të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 60 minuta, ose derisa mishi të jetë i butë.

Ndërsa gjella zjen, përgatisni pilafin me shafran. Shpëlajeni orizin basmati tërësisht nën ujë të ftohtë derisa uji të jetë i kthjellët. Në një tenxhere tjetër, kombinoni orizin e shpëlarë me 8 filxhanë ujë dhe 1 lugë çaji kripë. Lëreni të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 15 minuta, ose derisa uji të jetë thithur dhe orizi të jetë i butë.

Pasi orizi të jetë gatuar, përziejeni butësisht ujin e shafranit të zbutur. Shkrifërojeni orizin me një pirun. Shërbejeni gjellën azerbajxhanase me mish qengji dhe ftua të nxehtë, shoqëruar me pilafin aromatik me shafran.