Estofado Azerbaiyano de Cordero y Membrillo con Arroz al Azafrán

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dore los cubos de hombro de cordero por todos lados durante 5-7 minutos, trabajando en tandas si es necesario, luego retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añada el ajo picado, el polvo de cúrcuma y el polvo de canela, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Regrese el cordero dorado a la olla. Añada los gajos de membrillo, los albaricoques secos, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Vierta suficiente agua para cubrir apenas el cordero y el membrillo, aproximadamente 4-5 tazas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepare el arroz al azafrán. Enjuague el arroz basmati a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla separada, combine el arroz enjuagado con 8 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.

Una vez cocido el arroz, incorpore suavemente el agua de azafrán infusionada. Esponje el arroz con un tenedor. Sirva el Estofado Azerbaiyano de Cordero y Membrillo caliente, acompañado del fragante arroz al azafrán.