Kak'ik Guatemalteco (Sopa de Pavo) con Arroz Blanco y Tamales

En una olla grande, combine los trozos de pavo, la cebolla picada, los dientes de ajo, la pasta de achiote, el comino, el orégano y el caldo de pollo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que el pavo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso.

Mientras el pavo se cocina a fuego lento, prepare el arroz blanco. En una cacerola mediana, combine 1 taza de arroz blanco con 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 18 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y el arroz esté esponjoso. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 5 minutos.

Retire con cuidado el pavo de la olla y desmenuce la carne, desechando los huesos y la piel. Regrese la carne de pavo desmenuzada al caldo. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal si es necesario.

Cocine los tamales de maíz al vapor según las instrucciones del paquete, generalmente durante 15-20 minutos, o hasta que estén calientes y suaves.

Para servir, sirva el Kak'ik caliente en tazones. Acompañe con una porción de arroz blanco y un tamal al vapor. Decore con cilantro fresco picado.