Auténticas Pupusas Salvadoreñas con Curtido Agrio y Salsa Roja Picante

Prepare el Curtido: En un tazón grande, combine el repollo rallado, las zanahorias ralladas, el vinagre blanco, 1/4 taza de agua, el orégano seco y las hojuelas de pimiento rojo. Mezcle bien, cubra y refrigere por al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

Haga la Salsa Roja: Pique toscamente los tomates roma, la cebolla blanca y el diente de ajo. Licúe estos ingredientes con 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla suave. Vierta en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazone con sal al gusto y reserve.

Prepare la Masa: En un tazón grande, combine la masa harina y 1/2 cucharadita de sal. Agregue gradualmente 1 1/2 tazas de agua tibia, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, 1 cucharada a la vez, hasta que tenga una consistencia similar a la plastilina. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 10 minutos.

Arme las Pupusas: Tome una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y aplánela en un disco grueso en la palma de su mano. Haga una pequeña hendidura en el centro y rellene con aproximadamente 1 cucharada de queso rallado y 1 cucharadita de frijoles refritos. Doble cuidadosamente los bordes de la masa sobre el relleno para cerrarlo, luego aplane suavemente y vuelva a dar forma de disco de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Cocine las Pupusas: Caliente 1/4 taza de aceite vegetal en un sartén grande antiadherente o comal a fuego medio. Coloque las pupusas en el sartén caliente, asegurándose de no amontonarlas. Cocine de 5 a 7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y ligeramente infladas, con un exterior crujiente.

Repita con la masa y el relleno restantes, añadiendo más aceite al sartén según sea necesario. Sirva las pupusas calientes inmediatamente con el curtido y la salsa roja preparados.