Curanto al Hoyo Estilo Chilote con Milcao y Chapalele

Prepare las carnes: En un bol grande, mezcle la panceta de cerdo y los muslos de pollo con aceite de oliva, pimentón ahumado, orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Marine durante al menos 30 minutos.

Elabore el Milcao: Escurra el exceso de líquido de las patatas ralladas. En un bol, combine las patatas ralladas, 250 gramos de harina, los chicharrones de cerdo picados y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien y forme 6-8 tortitas planas.

Elabore el Chapalele: Triture las patatas hervidas hasta obtener un puré suave. Añada 250 gramos de harina y 1 cucharadita de sal, mezclando hasta formar una masa blanda. Divida y dé forma a 6-8 bolitas ovaladas.

Monte el Curanto: Cubra el fondo de una olla grande y pesada o una olla de hierro fundido con varias hojas grandes de col. Coloque la mitad de las patatas y cebollas en cuartos. Ponga la panceta de cerdo y el pollo marinados encima, seguidos por el resto de las patatas y cebollas.

Añada mariscos y panes de papa: Distribuya los mejillones y las almejas sobre las carnes y verduras. Coloque las tortitas de Milcao y Chapalele encima de los mariscos. Cubra todo con más hojas de col.

Cocine el Curanto: Vierta 1 taza de agua en la olla. Cubra herméticamente con una tapa. Cocine a fuego medio-bajo durante 3 horas, o hasta que las carnes estén tiernas y los mariscos completamente cocidos, revisando ocasionalmente para asegurarse de que el líquido no se haya evaporado por completo. El vapor cocinará todos los ingredientes.

Sirva: Retire con cuidado las hojas superiores de col. Sirva el Curanto directamente de la olla, asegurándose de que cada porción contenga carne, mariscos, verduras, Milcao y Chapalele.