Empanadas Chilenas de Pino Clásicas con Huevo y Aceitunas

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne molida y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Escurra el exceso de grasa.

Añada la cebolla picada a la sartén con la carne. Cocine hasta que esté tierna y translúcida, aproximadamente 8-10 minutos. Incorpore el comino, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Cocine por 1 minuto más, luego retire del fuego y deje enfriar completamente el relleno de pino.

Precaliente el horno a 190°C (375°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extienda los discos de empanada sobre una superficie limpia. Coloque aproximadamente 2 cucharadas del relleno de pino frío en una mitad de cada disco, dejando un borde. Cubra el relleno con 1-2 rodajas de huevo duro y 3-4 mitades de aceituna.

Doble la otra mitad del disco de empanada sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presione firmemente los bordes para sellar, luego use un tenedor para hacer un repulgue y asegurar un cierre hermético.

Coloque las empanadas selladas en la bandeja para hornear preparada. Pinte la parte superior de cada empanada con el huevo batido.

Hornee durante 20-25 minutos a 190°C (375°F), o hasta que las empanadas estén doradas y ligeramente infladas. Deje enfriar unos minutos antes de servir.