Empanadas de Pino Cilene Classiche con Uova e Olive

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la carne macinata e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata, per circa 5-7 minuti. Scolate il grasso in eccesso.

Aggiungete la cipolla tagliata a dadini nella padella con la carne. Cuocete finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Incorporate il cumino, la paprika, il sale e il pepe nero. Cuocete per 1 minuto in più, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il ripieno di pino.

Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Foderate una teglia con carta da forno.

Disponete i dischi per empanadas su una superficie pulita. Mettete circa 2 cucchiai del ripieno di pino raffreddato su una metà di ogni disco, lasciando un bordo. Coprite il ripieno con 1-2 fette di uovo sodo e 3-4 metà di olive.

Piegate l'altra metà del disco per empanada sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premete saldamente i bordi per sigillare, quindi pizzicate con una forchetta per assicurare una chiusura ermetica.

Disponete le empanadas sigillate sulla teglia preparata. Spennellate la parte superiore di ogni empanada con l'uovo sbattuto.

Infornate per 20-25 minuti a 190°C (375°F), o finché le empanadas non saranno dorate e gonfie. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.