Kenkey Ghanese con Pesce Fritto e Shito

Per preparare il kenkey, dividete l'impasto di mais fermentato in due porzioni uguali. In una casseruola media, unite una porzione dell'impasto di mais con 1 tazza di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, per 10-15 minuti finché non si forma una pasta densa e liscia (questo è chiamato 'abankye').

Unite l'abankye cotto con l'impasto di mais crudo rimanente e mescolate accuratamente. Impastate il composto per 5 minuti fino a quando non sarà ben amalgamato. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali.

Avvolgete ogni porzione di impasto di kenkey strettamente in brattee di mais o foglie di banana, assicurandovi che nessun impasto sia esposto. Cuocete a vapore il kenkey avvolto in una pentola grande con un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente per 45-50 minuti, o fino a quando non sarà sodo al tatto.

Mentre il kenkey cuoce a vapore, preparate il pesce. In un piatto poco profondo, unite la farina, 1/4 di cucchiaino di sale e la paprika. Infarinate ogni pezzo di sgombro nella farina condita, assicurandovi che sia completamente ricoperto.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Adagiate con cura il pesce infarinato nell'olio caldo. Friggete per 5-7 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorato e cotto.

Rimuovete il pesce fritto dalla padella e adagiatelo su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Servite il kenkey cotto a vapore caldo con lo sgombro fritto e una generosa cucchiaiata di shito a lato.