Kenkey Ganez me Peshk të Fërguar dhe Shito

Për të përgatitur kenkey-n, ndajeni brumin e misrit të fermentuar në dy pjesë të barabarta. Në një tenxhere mesatare, kombinoni një pjesë të brumit të misrit me 1 filxhan ujë dhe 1/4 lugë çaji kripë. Gatuajeni mbi nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht, për 10-15 minuta derisa të formohet një pastë e trashë dhe e lëmuar (kjo quhet 'abankye').

Kombinoni abankye-n e gatuar me brumin e misrit të papjekur të mbetur dhe përziejeni tërësisht. Gatuajeni brumin për 5 minuta derisa të jetë bashkuar mirë. Ndajeni brumin në 4 pjesë të barabarta.

Mbështillni çdo pjesë të brumit kenkey fort në lëvozhga misri ose gjethe bananesh, duke u siguruar që asnjë brumë të mos jetë i ekspozuar. Avulloni kenkey-n e mbështjellë në një tenxhere të madhe me një shportë avullimi mbi ujë të vluar për 45-50 minuta, ose derisa të jetë i fortë në prekje.

Ndërsa kenkey-ja avullohet, përgatisni peshkun. Në një pjatë të cekët, kombinoni miellin, 1/4 lugë çaji kripë dhe paprikën. Lyejeni çdo copë skumbri në miellin e erëzuar, duke u siguruar që të jetë plotësisht i mbuluar.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Vendosni me kujdes peshkun e lyer me miell në vajin e nxehtë. Fërgoni për 5-7 minuta për çdo anë, ose derisa të jetë i artë dhe i gatuar plotësisht.

Hiqni peshkun e fërguar nga tigani dhe vendoseni në një pjatë të shtruar me letër thithëse për të kulluar vajin e tepërt.

Shërbejeni kenkey-n e avulluar të nxehtë me skumbrin e fërguar dhe një sasi bujare shitoje anash.