Kenkey Ghanéen au Poisson Frit et Shito

Pour préparer le kenkey, divisez la pâte de maïs fermentée en deux portions égales. Dans une casserole moyenne, mélangez une portion de la pâte de maïs avec 1 tasse d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse (c'est ce qu'on appelle l'« abankye »).

Mélangez l'abankye cuit avec la pâte de maïs crue restante et mélangez soigneusement. Pétrissez le mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Divisez la pâte en 4 portions égales.

Enveloppez chaque portion de pâte de kenkey fermement dans des spathes de maïs ou des feuilles de bananier, en vous assurant qu'aucune pâte n'est exposée. Faites cuire le kenkey enveloppé à la vapeur dans une grande marmite avec un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.

Pendant que le kenkey cuit à la vapeur, préparez le poisson. Dans un plat peu profond, mélangez la farine, 1/4 de cuillère à café de sel et le paprika. Enrobez chaque morceau de maquereau dans la farine assaisonnée, en vous assurant qu'il est entièrement couvert.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement le poisson fariné dans l'huile chaude. Faites frire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Retirez le poisson frit de la poêle et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez le kenkey cuit à la vapeur chaud avec le maquereau frit et une généreuse cuillerée de shito sur le côté.