Red-Red Ghanéen Authentique : Haricots Cornille et Plantains Frits

Rincez les haricots cornille trempés et placez-les dans une grande marmite avec 6 tasses d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non pâteux. Égouttez et réservez.

Dans une autre grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez les tomates concassées, le piment de Cayenne et le sel dans la marmite. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez les haricots cornille cuits à la sauce tomate, en remuant pour bien mélanger. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les haricots absorbent les saveurs de la sauce.

Pendant que les haricots mijotent, pelez les plantains mûrs et coupez-les en tranches diagonales d'environ 1,2 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches de plantain pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez le Red-Red ghanéen chaud, avec une généreuse portion du ragoût de haricots accompagnée des plantains frits.