Red-Red Ghanés Auténtico: Frijoles Carita y Plátanos Fritos

Enjuague los frijoles carita remojados y colóquelos en una olla grande con 6 tazas de agua fresca. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurra y reserve.

En una olla grande o cacerola de hierro fundido separada, caliente el aceite de palma rojo a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Agregue los tomates en cubos, la pimienta cayena y la sal a la olla. Lleve a fuego lento y cocine durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

Agregue los frijoles carita cocidos a la salsa de tomate, revolviendo para combinar. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje cocinar a fuego lento suavemente durante 10 minutos para que los frijoles absorban los sabores de la salsa.

Mientras los frijoles se cocinan a fuego lento, pele los plátanos maduros y córtelos en rodajas diagonales de 1/2 pulgada de grosor.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las rodajas de plátano durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y caramelizadas. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.

Sirva el Red-Red Ghanés caliente, con una porción generosa del guiso de frijoles junto a los plátanos fritos.