Red-Red Ghanese Autentico: Fagioli dall'Occhio Nero e Platani Fritti

Sciacquate i fagioli dall'occhio nero ammollati e metteteli in una pentola grande con 6 tazze di acqua fresca. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire per 25-30 minuti, o finché saranno teneri ma non sfatti. Scolate e mettete da parte.

In una pentola separata olandese, scaldate l'olio di palma rosso a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Aggiungete i pomodori a cubetti, il peperoncino di Cayenna e il sale nella pentola. Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.

Aggiungete i fagioli dall'occhio nero cotti alla salsa di pomodoro, mescolando per amalgamare. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire delicatamente per 10 minuti per permettere ai fagioli di assorbire i sapori della salsa.

Mentre i fagioli sobbollono, sbucciate i platani maturi e tagliateli a fette diagonali spesse 1/2 pollice.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggete le fette di platano per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e caramellate. Toglietele con una schiumarola e scolatele su carta assorbente.

Servite il Red-Red Ghanese caldo, con una generosa porzione dello stufato di fagioli accompagnato dai platani fritti.