Pascualina Classica Uruguayana: Torta Salata con Spinaci, Ricotta e Uova Sode

Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Imburrate leggermente una teglia da torta da 23 cm.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete gli spinaci tritati e cuocete per altri 5-8 minuti, mescolando occasionalmente, finché gli spinaci non saranno appassiti e la maggior parte del liquido sarà evaporata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

In una ciotola capiente, unite il composto di spinaci e cipolla raffreddato con la ricotta, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata macinata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene per amalgamare.

Foderate la teglia preparata con un rotolo di pasta brisée, premendola delicatamente sul fondo e sui bordi. Versate il ripieno di spinaci e ricotta nella crosta, distribuendolo uniformemente. Disponete le uova sode tagliate a metà sopra il ripieno, premendole leggermente.

Coprite la torta con il secondo rotolo di pasta brisée. Eliminate l'eccesso di pasta e sigillate i bordi. Praticate alcuni piccoli tagli sulla crosta superiore per permettere al vapore di fuoriuscire.

Infornate per 40-45 minuti a 190°C (375°F), o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non sarà rappreso. Se la crosta si dora troppo velocemente, potete coprirla leggermente con un foglio di alluminio per gli ultimi 10-15 minuti.

Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo permette al ripieno di assestarsi completamente.