Chifrijo Costaricano con Chicharrón Croccante e Pico de Gallo Fresco

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di pancetta di maiale e cuocete per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno ben dorati e croccanti. Rimuovete il chicharrón croccante con una schiumarola e mettetelo da parte su un piatto rivestito di carta assorbente, lasciando circa 1 cucchiaio di grasso reso nella pentola.

Riducete la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata nella pentola e cuocete per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Incorporate l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto in più finché non sarà fragrante.

Aggiungete i fagioli neri sciacquati e scolati, il brodo di pollo e il cumino in polvere nella pentola. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Mentre i fagioli sobbollono, preparate il pico de gallo. In una piccola ciotola, unite il pomodoro a cubetti, la cipolla rossa tritata finemente, il jalapeño tritato (se usato), 1 cucchiaio di coriandolo tritato e il succo di lime fresco. Condite con un pizzico di sale e pepe, quindi mescolate per amalgamare.

Togliete il composto di fagioli dal fuoco. Incorporate i restanti 3 cucchiai di coriandolo fresco. Condite i fagioli con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero, o a piacere.

Per servire, dividete il composto di fagioli in quattro ciotole. Guarnite generosamente ogni porzione con il chicharrón croccante e una cucchiaiata di pico de gallo fresco. Decorate con coriandolo extra se desiderato.