Chifrijo Kosta Rikan me Chicharrón të Krokantë dhe Pico de Gallo të Freskët

Nxehni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose Dutch oven mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Shtoni kubikët e barkut të derrit dhe gatuajini për 15-20 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa të marrin ngjyrë kafe të thellë dhe të bëhen të krokantë. Hiqni chicharrón-in e krokantë me një lugë me vrima dhe vendoseni në një pjatë të shtruar me letër thithëse, duke lënë rreth 1 lugë gjelle yndyrë të shkrirë në tenxhere.

Ulni nxehtësinë në mesatare. Shtoni qepën e verdhë të grirë në tenxhere dhe gatuajeni për 5-7 minuta derisa të zbutet dhe të bëhet transparente. Shtoni hudhrën e grirë dhe gatuajeni për 1 minutë më shumë derisa të lëshojë aromë.

Shtoni fasulet e zeza të shpëlara dhe të kulluara, lëngun e pulës dhe pluhurin e qimnonit në tenxhere. Lëreni të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 10 minuta për të lejuar shijet të bashkohen.

Ndërsa fasulet ziejnë, përgatisni pico de gallo-n. Në një tas të vogël, kombinoni domaten e prerë në kubikë, qepën e kuqe të grirë imët, jalapeño-n e grirë (nëse përdorni), 1 lugë gjelle majdanoz të grirë dhe lëngun e freskët të limonit. Rregulloni me një majë kripë dhe piper, pastaj përzieni për t'i bashkuar.

Hiqni përzierjen e fasuleve nga nxehtësia. Shtoni 3 lugët e mbetura të majdanozit të freskët. Rregulloni fasulet me 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi, ose sipas shijes.

Për të shërbyer, ndajeni përzierjen e fasuleve në katër tasa. Mbi çdo porcion vendosni me bollëk chicharrón-in e krokantë dhe një lugë pico de gallo të freskët. Garnisoni me majdanoz shtesë nëse dëshironi.