Ragoût d'Agneau et de Coing à l'Azerbaïdjanaise avec Riz au Safran

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'épaule d'agneau de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, puis retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché, le curcuma en poudre et la cannelle en poudre, et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de coing, les abricots secs, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Versez suffisamment d'eau pour juste couvrir l'agneau et le coing, environ 4 à 5 tasses. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Pendant que le ragoût mijote, préparez le riz au safran. Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une autre casserole, combinez le riz rincé avec 8 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

Une fois le riz cuit, incorporez délicatement l'eau de safran infusée. Égrenez le riz à la fourchette. Servez le ragoût d'agneau et de coing azerbaïdjanais chaud, accompagné du riz parfumé au safran.