Αζερμπαϊτζάν Ντολμάδες με Αμπελόφυλλα και Σάλτσα Γιαουρτιού

Ξεπλύνετε καλά τα αμπελόφυλλα σε άλμη κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια στραγγίστε τα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά αρνιού, το ξεπλυμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον φρέσκο άνηθο, τον φρέσκο δυόσμο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι όλα τα υλικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

Απλώστε ένα αμπελόφυλλο σε μια καθαρή επιφάνεια με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και το κοτσάνι να κοιτάζει προς εσάς. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα του κιμά κοντά στο κοτσάνι. Διπλώστε το κάτω μέρος του φύλλου πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά προς τα πάνω για να σχηματίσετε ένα μικρό κύλινδρο.

Τοποθετήστε τους τυλιγμένους ντολμάδες σφιχτά σε μια στρώση στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας ή γάστρας. Εάν έχετε επιπλέον φύλλα, στρώστε τον πάτο της κατσαρόλας με αυτά για να μην κολλήσουν. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό πάνω από τους ντολμάδες.

Τοποθετήστε ένα πυρίμαχο πιάτο απευθείας πάνω από τους ντολμάδες για να παραμείνουν βυθισμένοι κατά το μαγείρεμα. Φέρτε το υγρό σε βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 60 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να έχει μαγειρευτεί και ο κιμάς να είναι τρυφερός.

Ενώ οι ντολμάδες σιγοβράζουν, ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το απλό γιαούρτι και το πολτοποιημένο σκόρδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Μόλις μαγειρευτούν, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τους ντολμάδες να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τους σερβίρετε. Σερβίρετε τους ζεστούς ντολμάδες με μια γενναιόδωρη κουταλιά από τη σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο στο πλάι.