Bolo Chiffon de Pandan de Singapura com Creme de Coco

Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma tigela grande, bata as gemas e 1/4 de xícara de açúcar granulado até obter uma mistura clara e cremosa. Adicione o óleo vegetal e o suco de pandan, misturando bem.

Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó sobre a mistura de gemas. Incorpore delicadamente até que estejam apenas combinados, evitando misturar em excesso. Reserve.

Em uma tigela separada, limpa e seca, bata as claras em neve com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficarem espumosas. Adicione o cremor tártaro e continue batendo até formar picos suaves.

Adicione gradualmente o restante de 1/2 xícara de açúcar granulado às claras, batendo em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes. O merengue deve manter sua forma.

Incorpore delicadamente um terço do merengue à massa de pandan para clareá-la. Em seguida, adicione cuidadosamente o restante do merengue em duas etapas, até que não haja mais listras. Seja delicado para manter a leveza.

Despeje a massa em uma forma de bolo chiffon de 23 cm sem untar (com fundo removível e tubo central). Alise a superfície delicadamente. Asse por 50 minutos a 160°C, ou até que um espeto de madeira inserido no centro saia limpo.

Imediatamente após assar, inverta a forma do bolo sobre o gargalo de uma garrafa ou funil para esfriar completamente, por cerca de 1,5 a 2 horas. Isso evita que o bolo murche. Depois de frio, passe uma faca fina nas bordas e no tubo central para soltar o bolo.

Enquanto o bolo esfria, prepare o creme de coco: Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e o extrato de coco até formar picos firmes.

Assim que o bolo estiver completamente frio, corte em fatias e sirva com generosas porções do creme de coco caseiro.