Σιγκαπουριανό Κέικ Σιφόν Παντάν με Κρέμα Καρύδας

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών και 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτοι και κρεμώδεις. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι και τον χυμό παντάν μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Κοσκινίστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των κρόκων αυγών. Διπλώστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα ξεχωριστό καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το κρεμόριο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη στα ασπράδια, χτυπώντας σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές. Η μαρέγκα πρέπει να διατηρεί το σχήμα της.

Διπλώστε απαλά το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μείγμα παντάν για να το ελαφρύνετε. Στη συνέχεια, διπλώστε προσεκτικά την υπόλοιπη μαρέγκα σε δύο προσθήκες μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη. Να είστε απαλοί για να διατηρήσετε την αέρινη υφή.

Ρίξτε το μείγμα σε μια άλιπη φόρμα κέικ σιφόν 23 εκ. (με αποσπώμενο πάτο και σωλήνα στο κέντρο). Λειάνετε απαλά την επιφάνεια. Ψήστε για 50 λεπτά στους 160°C, ή μέχρι μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή.

Αμέσως αναποδογυρίστε τη φόρμα του κέικ σε ένα λαιμό μπουκαλιού ή χωνί για να κρυώσει εντελώς, περίπου 1,5 έως 2 ώρες. Αυτό αποτρέπει το κέικ από το να καταρρεύσει. Μόλις κρυώσει, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τις άκρες και τον κεντρικό σωλήνα για να απελευθερώσετε το κέικ.

Ενώ το κέικ κρυώνει, ετοιμάστε την κρέμα καρύδας: Σε ένα παγωμένο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα καρύδας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με γενναιόδωρες κουταλιές από την σπιτική κρέμα καρύδας.